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五年内开发率增加202% 姜黄等配料成为功能性食品新宠

来源:进口食品在线   添加时间:2017-05-03 23:14:41

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Mintel GDPN研究显示,从2011到2015年,全球推出的含有“超级食品”、“超级水果”或“超级谷物”等词语的食品和饮料数量增加了202%。很明显,可供全球消费者选择的“超级”产品变得前所未有之多。

对于超级食物(Super Food),目前还没有明确的定义,但通常认为是营养全面,对人体有明显有益,又利于吸收的食物。

对消费者来说,认知度比较高的超级食物就包含蓝莓、枸杞、藜麦等。现在,这些超级食物已经作为配料,成为了饮料食品向功能性转变的新宠。

零食

根据相关数据显示,目前超级食物在零食品类的运用添加比例最高,达到了41.5%。相比于其它品类,超级食物在零食当中的运用更广也更加丰富。

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“+羽衣甘蓝”

在美国等地,食用性羽衣甘蓝可是超级明星,它被称为超级蔬菜,因为它的含钙量是蔬菜中最高的,含钙率是10%,维生素A1是33%,维生素C1是34%。

连General Mills(通用磨坊)都看中了这块市场,其拥有的风险投资基金301 Inc.对Rythm Superfoods进行了600万美元的投资。Rythm Superfoods是美国领先的羽衣甘蓝产品品牌,生产了Rhythm Kale Chips羽衣甘蓝脆片系列。

Rhythm Kale Chips:手工腌制,放置在空气中晒干的有机羽衣甘蓝脆片。

Roasted Kale:分三步清洗过的新鲜有机羽衣甘蓝,用特制的食用油油炸而成,有五种口味可供选择。

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“+豆类”

干豆或干豆角,也属于超级食物的一种,具有低脂、高蛋白、高纤维、营养高和低升醣指数的特点。在提高加工食品营养价值压力不断上升的背景下,豆类可以帮助零食品类重建健康形象。

澳大利亚The Wholesome Food公司的甘美扁豆片(Luscious Lentil Chips),它所含有的脂肪比薯片少85%,每一份产品的热量少105卡路里。

The Good Bean ChipChips公司将各种豆类与羽衣甘蓝进行混搭,推出热情农场豆豆羽衣甘蓝片(Zesty Ranch Bean + Kale Chips)。这款产品含有鹰嘴豆、海军豆、红扁豆、豌豆蛋白和羽衣甘蓝。

饮料

近几年,功能性饮料的开发掀起了饮料行业的热潮。但现在所谈的“功能”似乎和过去相比发生了一点变化,将超级食物运用到饮料当中就是例证之一。

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“+姜黄”

姜黄作为超级食物的之一,属于近年大热的一种配料成分。来自Google的食品趋势数据显示,过去五年姜黄的搜索量增长了300%。

姜黄不仅能为食品添加辣味和天然黄色素,更具有抗炎和利于运动恢复的功效,所以在果汁饮料和热饮等新品类当中的运用尤为突出。

Cold Juice Company 在印度尼西亚推出的滋养冷果汁就由苹果、辣椒、黄瓜、柠檬和姜黄汁制成。

在运动饮料品类当中,G3品牌在泰国推出的三合一能量饮料也含有从姜黄中提取的姜黄素,还有维生素C和维生素B12,最大程度地利用了姜黄这种成分。

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“+中草药”

都说“食药同源”。眼下,西方饮料的创新趋势渐渐体现在对东方药材的运用上,尤其是中国的草药,在饮料当中添加枸杞、人参、黄芪等成了开发热点之一。

这款Tg green tea就以绿茶作为基液,加入了人参和红枣,让它有很好的功效,并保持了低糖原则。

烘焙

烘焙本身就是食品行业的热门领域。数据显示,2016年全球烘焙食品市场规模达到3265亿美元,仅次于乳制品。

对于生产商而言,通过注重开发全麦、低糖类产品,并添加超级谷物之类的食材,以此在概念上吸引消费者成了烘焙领域的新趋势。

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“+传统谷物”

随着人们对乳糜泄和麸质不耐症的认识增多,天然不含麸质的传统谷物,比如藜麦、苋属植物、小米和埃塞俄比亚画眉草(非洲产的粮食作物),在烘焙领域逐渐变得流行起来。

Fry Family食品公司去年推出一款藜麦&糙米蛋白汉堡,告别了传统高热量高脂肪的不健康元素。这款汉堡含有藜麦、大豆和糙米蛋白,用迭迭香、马郁兰和鼠尾草调味,外裹一层清淡无麸质的面包屑。据称,这是一种符合道德和持续发展的蛋白食品,获得了犹太和素食认证。

还有Kellogg’s(家乐氏)的蜂蜜传统杂粮片(Ancient Grains Blend with Touch of Honey),是由小麦片、红米和卡姆牌呼罗珊小麦、斯佩耳特小麦和藜麦制成。

另外,家乐氏作为全球领先的谷物和烘焙食品制造商,对超级食材也颇为关注。在今年1月,它就投资了一家专注于做辣木(moringa)相关产品的食品公司。

你可能没听说过辣木,它被认为是一种新的超级食物,因为它的蛋白质、钙、贴、维生素 C 的含量很高。Kuli Kuli也正以此为卖点,推出了辣木粉、辣木茶和辣木能量棒。

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“+植物种子”

这些植物种子看起来体积小,但这并不妨碍它们成为营养丰富的食品,它们微缩的结构蕴藏着大量的营养物质。奇亚籽、亚麻籽当属其中的明星食材,蕴含丰富的膳食纤维,可以作为配料添加进饼干、蛋糕、面包当中。

美国LesserEvil的That's a Good Cookie饼干就以健康为主打,用全麦燕麦、亚麻籽粉、益生菌等混合制成,不像常规饼干那么甜,每份能够提供6g的蛋白质。

Flax 4 Life的便携式松饼蛋糕产品中也使用了研磨的亚麻面粉,也意味着含有大量的ω-3脂肪酸,可为消费者提供足够的健康油脂。

总之,我们不难发现,这些超级食物已经运用到食品行业的各个品类当中,展现巨大潜力。

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