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嘉士伯在英国推无麸质生力啤酒 又一领域或将开战

来源:imbeer爱啤酒   添加时间:2017-09-11 22:20:56

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近期,嘉士伯宣布在英国推出生力啤酒(San Miguel)的无麸质版(Gluten-Free),进军此类市场。大厂的加入无疑是市场的风向标,但是解读这条新闻之前,我们先补一些基本功。

什么是无麸质啤酒

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这里的麸质指的是广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦中的一种蛋白质,它可以增加面团的韧性,弹性。其麸质较少的低筋面粉,用于做酥脆的饼干。而麸质较高的高筋粉,则适合做有弹性的面包。所以麸质,其实就是我们常说的面筋。

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面筋过敏的英文是“Celiac Disease”,有人把它译为“麸质过敏症”、"麦胶性肠病"或者“乳糜泻”?;加姓庵植〉娜?,一旦摄入面筋,就会导致人体的免疫和消化系统同时异常。比如产生腹胀、腹泻、呕吐、便秘、关节痛、关节炎、骨质疏松等症状?;够岵怯?、焦虑、手足麻木等情况。据统计,这种遗传病在全世界人口中约占有 1%-2%。

对此,很多企业开始生产无麸质食物以及无麸质啤酒(Gluten-Free Beer)。

根据研究和市场报告显示,无麸质啤酒将持续增长。原因是越来越多的肥胖,糖尿病,乳糜泻等病症的患者被诊断为麸质过敏,预计无麸质产品的市场已经增长到约 4000 万消费者,也有越来越多的酒厂和公司专注于此类啤酒的开发。

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在“全球无麸质啤酒市场 - 增长,趋势和预测(2017 - 2022 年)”的报告中,研究人员预计在 5 年内,全球无麸质啤酒市场的复合年增长率(CAGR)将增长 13.5%,成为市场新热点。

无麸质啤酒的技术革新

由于大麦,小麦,黑麦,燕麦等酿啤酒的主要谷物都在过敏榜单上,所以通?;岚盐摁镏势【频脑咸婊怀捎衩?、大米、大豆等可以提供发酵糖的其他谷类,或者采用人工过滤麸质的方式。

前者酿出的啤酒更纯净,但口味篇淡,很多酿酒师抱怨这种材料只能酿造出类似大绿棒子的啤酒。上图中的 Coors 无麸质啤酒就是这类大型酒厂清淡风格的典型代表。而采用后者技术的啤酒,虽然味道能够更丰富一些,但仍有可能保留极微弱的麸质残留。

因此不论采用上述哪一种方式,无麸质啤酒总会有“缺陷感”。不过随着市场的兴起,越来越多的厂商与科研机构参与其中,原料上也出现了一些变化。

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来自英国的小型酒厂 Bellfield 一直专注于无麸质啤酒的生产,并且获得过多次国际大奖。近期,改酒厂宣布将采用一种澳洲出产的无麸质大麦进行酿造,在保留了大麦风味的同时,避免了麸质对过敏者的伤害。

据悉这种大麦以及研究了 13 年的时间,刚刚投入生产。Bellfield 酒厂也是第一家在英国采用这种大麦生产啤酒的厂商。

于此同时,嘉士伯宣布将在英国生产生力啤酒的无麸质版,也就是我们一开始说的内容。

大酒厂的尝试?

2008 年,嘉士伯获得了在英国生产、销售生力啤酒的许可。但是,在接近 10 年的时间里,推出的还是一些常规的淡拉格啤酒,或者无酒精啤酒,市场反响平平。

也许是看到了无麸质啤酒市场的发展潜力,嘉士伯率先在英国市场用生力的产品序列推出了 San Miguel Gluten Free 啤酒。

这款酒的酒精度为 5.4%,并且已经通过了欧洲许可系统(ELS)的正式认证,仅含有少于10 ppm 的麸质。目前法律规定,含有 20 ppm 或更少的产品,才能被标记为无麸质。

嘉士伯并不是第一家参与无麸质啤酒的竞争的大型酒厂,Coors 酒厂在 2015 年就已经开始布局,推出前文提到的产品。而收购了意大利 Peroni 酒厂的日本的朝日,也于今年 2 月推出了无麸质啤酒  Nastro Azzuro 参与竞争。

在此之前,无麸质啤酒的生产和销售主要集中在一些小型酒厂里面。有些酒厂为了得到严格的无麸质认证,在酒厂中仅生产无麸质的啤酒,避免因为混合生产导致管线中存在少量麸质而污染。大厂的频繁介入,使得这些小型酒厂的生产面临压力。

据权威机构分析,全球无麸质零售市场从 2011 年的 17 亿美元增长到 2016 年的 35 亿美元,预计到 2020 年,这个数字将增长到 47 亿美元,成为不可忽略的一部分。

与精酿啤酒市场不同,无麸质啤酒并不会爆发性增长,除非能开发出别的功能,比如更为健康,能够减肥等等。但是大型酒厂的提前布局也体现了他们的担心:在精酿啤酒市场吃的亏,不能再次重演。

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