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甜菊糖在饮料市场中的应用越来越广泛

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2018-04-06 14:33:12

澳门新葡京网址 www.sagreratv.com 甜菊糖在饮料市场中的应用越来越广泛

亚太地区食品饮料市场增长巨大

2016年,亚太地区食品饮料行业实现了3.23万亿美元的营业额。较以往同比增长11%,超越了排名第二的西欧(2%)和第三的北美(4%)。

2015-2016年亚太地区食品行业营业额(十亿美元)

甜菊糖在饮料市场中的应用越来越广泛

2015-2016年亚太地区饮料行业营业额(十亿美元)

甜菊糖在饮料市场中的应用越来越广泛

2016-21F全球商业饮料增量(按地区和类别)

甜菊糖在饮料市场中的应用越来越广泛

中国、日本和印度尼西亚是2016年亚太地区食品和饮料生产商的先驱,营业额占该地区3/4以上。

世界第一的饮料市场

Canadean的数据显示,亚太地区饮料市场将经历前所未有的增长,预计到2021年增量可达全球商业饮料增量的2/3,销量将占全球饮料销量的48%。

22021年全球饮料销量预测

甜菊糖在饮料市场中的应用越来越广泛

2015-2016年,酒精饮料,软饮料和烈酒这两类饮料增长最为显著,营业额超过1500亿美元。

消费者想要吃的健康为此不惜多花钱

中国是亚太地区最大的食品饮料市场。随着经济的快速发展,越来越多的中国消费者宁肯多花钱,也要买到更加天然和健康的食品。

尼尔森数据显示,拒绝购买含有某些成分的食物,例如脂肪、糖、盐、防腐剂、人造香料和色素的中国消费者占70%。愿意花更多的钱购买更少有害成分食物的消费者多达82%,远超世界平均比例68%。

79%的消费者会留意食品标签上的成分,特别是人造香料、防腐剂、着色剂和甜味剂。他们希望食品饮料市场能出现更多天然、有机、非转基因的产品。

77%的中国消费者声称会更加信任制造工艺透明化的食品饮料公司。在购买这类产品时,食品安全(63%)和食品健康(58%)是消费者关心的首要问题。

亚太地区的甜叶菊市场

到2020年,亚太地区的甜菊糖市场估计将达到2.083亿美元。其中日本和中国将成为最大的甜叶菊消费市场。随着食品饮料行业的发展,预计印度、泰国、印度尼西亚和马来西亚等新兴经济体将成为发展关键市场。

2016-2024年,亚太地区甜叶菊市场的复合年增长率预计达5.7%,将成为世界上甜叶菊消费量最大的市场,其次是欧洲(4.3%)和北美(4.5%)。

机遇

分析显示,甜叶菊在亚太地区尤其是日本、中国和韩国被广泛接受。越来越多的消费者意识到甜叶菊中的甜菊糖是糖的天然替代品,由此推动了此区域该市场的发展。

此外,由于便利食品、低卡饮料和餐桌甜味剂的需求量增加,加上可支配收入水平的提高以及对西方饮食习惯的偏好,印度市场可能成为“甜叶菊产业的未来”。

甜叶菊在亚太市场的应用

甜叶菊成分在饮料产品中发挥着关键作用。2012-2017年期间,全球范围内推出的含甜叶菊成分的饮料类产品增长了161%,食品类产品增长了57%。

亚太地区占全部含甜叶菊食品饮料新品的40%。

对全球甜叶菊的应用分析表明,餐饮用途的甜味剂预计将成为增长最快的领域,特别是正处于发展中的亚洲经济体,其对糖替代品的需求更大。

Tate&Lyle的调查数据显示,甜叶菊在咸味零食中最常用,其次是用于以水果为基础的小吃,再是水果、果汁和果汁饮料。

甜叶菊市场的驱动来自于重大产品革新、新产品推出、消费者口味偏好变化以及优质产品需求量增加等。

含甜叶菊成分的食品饮料

自2012年以来,全球范围内含甜叶菊成分的新型食品饮料产品数量增加了近一倍。受亚太地区销售业绩的推动,亚太地区甜叶菊产品销量增长了40%,欧洲地区增长了21%,北美19%,拉美17%。

趋势

数据显示,“天然”甜味剂的用量急剧上升,而作为食品和饮料甜味剂的甜叶菊相对阿斯巴甜而言用量增长更多。

甜叶菊在饮料中的挑战和对策

挑战

Reb A甜叶菊提取物是所有食品饮料类别中应用最广泛,由于其纯净的甜味和高浓度含量的叶片,使之成为第一个商业化的甜菊醇糖苷。

低纯度Reb A甜叶菊提取物会使饮料产生令人不舒服的味道。然而,高纯度甜叶菊产品(例如RA95至RA99)虽然价格大幅上涨,但溶解度却下降了,这就限制了该产品在瓶装饮料中的应用。

解决方案:新型甜菊糖

Optimizer STEVIATM 系列产品与高纯度Reb A甜叶菊提取物相比具有相似甚至更好的口感,它使得那些原本用RA80到RA99配料的饮料制造商能够更新配方,打造良好的口感。

Optimizer STEVIATM 系列产品可将“糖浆”浓缩物用于饮料生产中,促进了饮料装瓶操作的进步,且这些提取物在常规糖浆浓度下能稳定存在。

 Optimizer STEVIATM是由Sweet Green Fields(SGF)有限公司开发的一系列甜叶菊提取物。

Optimizer STEVIATM 保持良好口感

在50%低糖碳酸可乐中,含有Optimizer 1.10和Optimizer 3.10成分的味道更加纯正,与RA97成分相比,苦味明显缓和了许多,几乎无法察觉。

50%的低糖柠檬和酸橙中,对于Optimizer STEVIATM 两种成分的总体评价与RA97几乎相同。 但是,Optimizer STEVIATM 产品表现出更少的苦味和余味。

300ppm Optimizer stevia餐桌甜味剂在咖啡中的感官评定

在热咖啡试验中,Optimizer 2.10的甜苦余味更短,胜于RA97。

300ppm Optimizer stevia餐桌甜味剂在即饮热红茶中的感官评定

同样,在热红茶中加入含有Optimizer2.10成分的甜苦味会更少。

OPTIMIZER STEVIATM 可以降低饮料成本

达到同一甜度所需蔗糖和Optimizer所花成本比较

甜菊糖在饮料市场中的应用越来越广泛

该测试表明,在低糖到高糖的减糖替代过程中,用Optimizer STEVIATM 可以达到相同的甜味水平(SE)和相似的口味,而成本将减少50%。

液体甜叶菊在餐桌甜味剂中的挑战和对策

挑战

液体形式的甜味剂十分方便,受到消费者的极大欢迎。典型的液体甜叶菊餐桌浓缩剂由RA50和RA60甜叶菊提取物制成,它们相对于其他甜叶菊提取物可溶度更高而且更便宜,但是口味欠佳。高度精制的甜叶菊提取物味道当然更好,但也有缺点,随着Reb A含量升高,甜叶菊成分的溶解度降低,无法适用于液体浓缩物。

解决方案

Optimizer*系列弥补了这个缺陷。它们满足液体浓缩物的所有要求:溶解度高、成本相对较低、口感极佳。SGF正在研究Optimizer 3.10在餐桌浓缩剂中的适用性。想要发挥作用,其溶解度必须超过重量的10%。在验证储存稳定性的要求时长内,超过重量10%的Optimizer 3.10在水基液体浓缩物中是完全稳定的?;跫芷谘芯可形赐瓿?,但迄今为止的结果振奋人心。

亚太地区含甜叶菊成分的饮料产品

农夫山泉茶π(2016.7)

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果味和茶味的结合,无限循环的π,就是我们无限循环的青春!茶π一共推出了4款不同的口味,目标消费者明确定位在90后年轻人群。漫画涂鸦式的包装,俏皮清新,赏心悦目,为炎热的夏天带来了丝丝清凉。

康之味盐典(2016.10)

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专业含盐运动饮料,科学添加维生素C、钠、钾等无机盐、能迅速补充人体运动、工作或淋浴后所流失的多种微量元素。

芬达桃子味碳酸饮料(2016.8)

甜菊糖在饮料市场中的应用越来越广泛

明亮、活泼、瞬间提神的芬达含100%天然香料成分,无咖啡因。

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