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丹麦科学家研制出水母脆片 决定靠吃解决水母成灾的问题

来源:好奇心日报   添加时间:2018-02-28 16:33:43

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海蜇,水母的一种,对中国人,尤其是沿海地区的居民来说,是一种习以为常的食材,在福建等地区的宴席上,爽脆解腻的凉拌海蜇是一道必不可少的头菜。但在西方国家,这种黏糊糊的,口感像橡胶,又没有什么味道的伞状生物并不是他们料理的理想食材,腌制海蜇的口感也不太对他们的胃口。

来自丹麦的科学家们为了把水母做得让西方人爱吃,研制出了一种制作水母脆片的方法。(研究团队并没有强调使用的是水母的哪一品种。在中国,目前一般用以饮食的水母种类除了海月水母外,主要是钵水母纲下的海蜇属,例如海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇、沙海蜇等等。海蜇只是水母的一种,二者并不等同,也并不是所有的水母都适合食用。)

他们注意到,在亚洲一些国家,水母经过盐矾混合物的长期腌制,质地发生了明显的变化,由软凝胶的状态变得像腌黄瓜一样松脆。在双光子显微镜和超分辨率显微镜下,南丹麦大学博士后研究员 Mathias P. Clausen 和他的团队观测到了组成水母的丝状网络在这一过程中的变化,并由此提出了另一种比腌制更快达到改变口感效果的加工方法:用乙醇使水母迅速脱水,制造出拥有薯片般酥脆质地的水母脆片。这种水母脆片虽然没什么味道,但显然比起薯片,它的热量更低。

他们在加利福尼亚州旧金山举行的第 62 届美国生物物理学会年会暨博览会上展现了这一研究成果。Clausen 说:“关于水母这一物种的分子解剖学我们知之甚少,所以我们也不能完全确定我们观测到的是哪种结构。”他补充道:“这是一项先驱性的工作,我觉得这为人们开拓了一个全新的科研领域,我们可以用工具解决提升食物口感的科学问题。”

Clausen 团队关于水母脆片的研究完全有可能改变水母这种水生生物在西方饮食界的地位和商业价值,但水母脆片发明的意义并不只是为西方人打开新食材的大门这么简单而已。

上世纪 80 年代早期,一种本生存在大西洋的被称为“海胡桃”的水母偶然被引入黑海,缺乏天敌的“海胡桃”疯狂繁殖,对黑海的鱼类种群造成了压倒性的入侵。 1989 年,“海胡桃”的密度达到了 400 只/m³,它们甚至吃光了一种具有重要商业价值的鳀鱼。 2007 年,大群的紫水母入侵英国海岸,蛰死了北爱尔兰一个渔场的 10 万条鲑鱼,造成 100 万英镑的损失。 2010 年,紫水母大规模入侵西班牙海域,迫使西班牙一些海滩被迫向游客关闭。

不光西方世界的水母成灾,好食水母的亚洲也出现了水母群泛滥的情况。 2005 年起,一种名叫越前水母的巨型水母入侵日本海域,这种水母体型庞大,会把渔网挣破,或者压死或蛰死网中的鱼。这种水母为患的情况威胁到了日本乃至中国、韩国的渔业。

根据联合国粮农组织地中海渔业总理事会 2013 年发布的报告,数量暴涨的水母种群可能是导致地中海和黑海鱼类资源减少的元凶之一,而水母数量猛增的背后原因之一就是人类的过度捕捞。过度捕捞带走了海中大量的顶层掠食者,也使得鱼群的恢复变慢,天敌数量的减少使得水母这一物种的规模扩大。在抢夺鱼群食物、挤占鱼群生存空间的同时,水母还会捕食鱼籽和鱼苗,进一步导致生态的失衡,形成恶性循环。另外,全球变暖的走向可能在鼓励这种热带和亚热带纬度生长的物种加速繁衍。

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面对水母成灾、渔获量降低的情况,联合国的这份报告甚至呼吁人们多吃水母来挽救海洋。在 BBC 的一次采访中,意大利海洋生物学家 Silvio Greco 教授说了一句很经典的话:“如果我们不能打败它们,我们就应该吃掉它们。现在,人类应该变成水母新的捕食者。”与其把这些半透明的生物当成敌人来对待,不如将它们作为一种渔业资源利用起来,入药或者入菜,从 Clausen 团队的研究来看,人们真的开始认真考虑开发水母这一资源了。

不过这种思维在饮食大国中国并不陌生。每每有生物入侵事件,中国网友最爱问的就是:“这东西能吃吗?”看来,吃有时候确实不失为一种经济的解决?;姆绞?。

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这次真的可能靠吃来解决?;?。...

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