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美国初创公司研发出不用奶牛的牛奶 节省98%的水

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2018-04-04 12:47:35

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近几年,全球素食行业的发展趋势大好,这归功于大众意识的提升和对健康的追求,但更应该感谢科技的支持。因为科技,Beyond meat公司才能制作“出没有肉”的蛋白肉,为更多人打开了通往纯素饮食的大门。

没想到在美国加利福尼亚有一家名为Perfect Day的初创公司,研发出不用奶牛的牛奶,这款牛奶完全没有对道德和环境产生负面影响。更重要地是,它还节省了98%的水。

Perfect Day的牛奶主要特点:美味、高蛋白、无乳糖、无激素抗生素类固醇、无胆固醇、更健康的食品、更长的保存时间、对地球环境友好。

根据公司联合创始人兼首席执行官的Ryan Pandya所述,Perfect Day致力于打造更清洁,更绿色,和更友好的“乳蛋白”。我们的产品完全可以与工业化养殖生产的乳蛋白相媲美。

美国初创公司研发出不用奶牛的牛奶 节省98%的水

Pandya补充道:“我们都是纯素者,所以我们是完全从纯素者的角度研发这款产品,我们需要更营养,更纯净的纯素产品,不是一堆淀粉、树胶和稳定剂捏到一起的产品。在我们与严格的素食者的谈话中,我们认为这款产品完全符合他们的期望。”

素牛奶是怎么炼成的

Perfect Day的牛奶制作技术与酿造啤酒相似。他们利用独创的酵母发酵工艺,制造出牛奶才有的牛奶蛋白。公司创始人Pandya将这种酵母发酵工艺称为“前沿科技”,他说:“应用这种技术,公司可以用一种友善且可持续的方法提供‘牛奶的独特功能和营养价值’。”

人造牛奶的制造过程

Perfect Day跟美国另一家初创公司geltor很像,这家公司是致力于研发不伤害动物的纯素明胶。而Perfect Day是又一家进入细胞农业领域的创业公司,利用已经“程序化”的基因工程酵母来制造牛奶蛋白。这一过程不用饲养奶牛就可实现量产,同时减少了对环境的影响。

Perfect Day的纯素牛奶选用食品级酵母,添加可以应用生物合成科技3D打印的DNA序列,可以有效地产生牛奶中发现的蛋白成分-如酪蛋白和乳清蛋白和乳球蛋白。然后,该公司将蛋白质放入发酵罐中,加入玉米糖和其他营养物质进行发酵。最后通过机械加工得到纯素乳蛋白,该蛋白可用于制作冰淇淋、液态奶、蛋白粉和奶昔以及比萨饼。

纯素乳蛋白是转基因的吗?在技术上,Perfect Day的纯素牛奶是非转基因产品,因为它不包含任何转基因原料,但在生产过程中却应用了转基因技术。创始人Pandya解释道:“生产过程应用转基因技术可以保证产品更安全、更环保。

目前,公司正在跟对这项技术感兴趣的合作伙伴洽谈。我们接触的一些公司对制造液体奶感兴趣,一些公司对乳制产品感兴趣,还有一些公司想要将这项技术应用到现有产品中来创造消费者无法想象的新产品。Pandya说:“我想要用这项技术来改变超市中更多产品,不只是乳制品。我们的目标是让纯素者、素食者和想要尝试吃素却不能放弃牛奶的人们都可以享受这款产品。

Perfect Day的纯素牛奶中含有牛奶蛋白成分,所以用这种素牛奶做出来的起司就会和真起司有相近的口感。并且因为 Perfect Day 的牛奶在实验室环境下生产,可以自由调控牛奶中的营养比例,所以这些牛奶里也不会有胆固醇、激素和抗生素的存在。(工业化养殖容易增加动物患病的机会,并且动物吃下的抗生素会残留在牛奶里,拥挤的环境也更容易滋生细菌)

Perfect Day名称的由来

Perfect Day(完美的一天)这间公司的名字来源于一个有趣的故事:在2001年,英国的科学家们发现了乳牛在听卢·里德所创作的Perfect Day等这类比较轻松的音乐时,会分泌出更多的乳汁。

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当Ryan跟Perumal在2014年成立这间公司的时候,突然想到这个故事,觉得他们也可以创造属于自己的完美一天,于是把 Perfect Day 定为公司的名称,并在美国加利福尼亚创立了这个公司。

两位创办人现在都是纯素者,但在他们创立公司之前都曾经历过肉食到素食的过程,对他们来说,最难的部分就放弃乳制品。因为这意味着他们不能吃芝士,奶酪和黄油。那段时间,Perumal每天都在思念着起司做的披萨,而Ryan还在试探性的尝试纯素。

有一次,Ryan去买了一个贝果(Bagel),上面涂抹了很多纯素奶油起司,可是那些起司太稀了,他一把贝果拿起来,芝士就不停的往下掉,掉得他满腿都是。(这是因为植物奶如杏仁奶、腰果奶缺少了牛奶蛋白,没办法像牛奶起司那样有韧性)

这满裤子油腻和湿哒哒的感觉,一下子激发了Ryan想要创立一家公司的决心。他说:“成为纯素食者,要舍弃很多东西,而起司只是其中之一。除此之外,你还要彻底摈弃你过去对食物的认知定义。” 为什么成为纯素食者,就要跟放弃自己爱的食物划上等号呢? 

纯素牛奶蛋白能够满足素食者对含奶类食物的要求:如奶酪、酸奶、巧克力等。

因此,Ryan跟Perumal下定决心要制造出人造奶,让这个世界变得更美好、更环保的同时,也能让纯素食者可以在不伤害动物的情况下,享受吃素以前爱吃的东西。这对于普通人可能是一闪而过的想法,但对于两个有生物工程背景的小伙子来说,是可以付诸于行动的商业项目!他们通过投资公司筹募了四百万美元的资金,其中包括香港首富李嘉诚的维港资本。当然,创造不用奶牛的牛奶不仅仅能让纯素主义者吃上好吃的,也能为环境的改善出一份力!

素牛奶能为世界带来什么改变?

从资源消耗的角度来讲,要生产100毫升的牛奶,需要用上100公升的水(即便是杏仁奶,也需要用上5公升的水去培育一颗杏仁),可是Perfect Day的奶,相比起一般牛奶,能减少98%的用水量。

因为不需要养牛,也减少了91%的土地需求、减少84%温室气体的排放(牛排放的气体中所含的甲烷是温室气体),还有少使用了65%的能源(喂牛的饲料)。

从人道主义的角度来说,虽然有小部分的奶农会让乳牛们自由走动、以比较人道的方式生产牛奶。然而,不同的纪录片和新闻已经曝光了牛奶的真相,奶农为了增加牛奶的产量,会在乳牛身上打激素、折磨奶牛,或者通过人工授精强行让奶牛不?;吃卸3秩橹置?,可怜的小牛一出生就与母牛隔离。我们饮用的每一杯牛奶来自于奶牛的苦痛。

感谢Perfect Day纯素牛奶,这个产品的诞生帮助了更多奶蛋素食者们过渡到纯素。很多想要尝试纯素的人常常在奶蛋素和纯素之间游离,想吃纯素,可是又放不下美味的起司和蛋糕。当然,这个产品还可以为非素食者提供一个更健康、更慈悲、更有爱的牛奶代替品选择!

期待纯素牛奶早日进入中国!

让更多奶牛都能拥有一个Perfect Day(完美的一天)!

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