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卖酒吸金七亿美刀后 乔治克鲁尼又推一款墨西哥麦斯卡尔酒

来源:饮家Drinkers   添加时间:2018-03-08 18:46:41

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昏黄的光线扬起公路尽头的热浪,被晒成白色的沙漠、孤独沉睡的仙人掌、匍匐在星空下的蛇、还有远处飘来玉米脆饼的辣香,它们的影子被高温蒸发得摇晃,又被疾弛而过的车辆碾成夜幕后的璀璨星光。

这一幕场景在1996年的墨西哥边境上演,车内坐着两个人:乔治•克鲁尼饰演的塞斯•杰科,和昆汀•塔伦蒂诺饰演的主角弟弟理查德。由鬼才昆汀编剧并主演的影片《杀出个黎明》,不得不说是用颠覆性的《低俗小说》中后现代公路片风格糅合吸血鬼元素,再加点彼时墨西哥的神秘莫测,调成一杯昆汀的鸡尾酒——酒精强烈、呛喉,香味丰富妖艳,一口气喝下,你不由得大叫一声:“爽!”

如果你问这杯酒的基酒是什么,那当然必须是墨西哥的国酒——龙舌兰(Taquila),又或者,它的表兄弟——麦斯卡尔酒(Mezcal)。

或许正是在这部电影之后,乔治•克鲁尼就对墨西哥产生出浓厚的兴趣,并将他的念念不忘付诸一场大胆的实践——与两位老友Rande Gerber(名模辛迪·克劳馥的老公)和Michael Meldman建立酒厂Casamigos,在西班牙语里,这个单词的意思是朋友之家。

而Casamigos正是以出产高端龙舌兰酒(Tequila)、并因其有目共睹的杰出品质和销量,被全球最大酒类生产商Diageo(帝亚吉欧)在去年以7亿美元的交易价格收购,并有可能根据该品牌未来九年的销售业绩再次获得3亿美元的收入。

作为好莱坞的万人迷,乔治•克鲁尼不仅拥有非凡的演技和魅力,他对酒的品味也彰显出这个男人潜藏不住的优秀一面。他一边不遗余力地宣传自己的品牌,一边竭力地酿造足以被称得上是佳酿的龙舌兰酒。就在上周,除了酒厂原先推出的几大品种之外,他和好友兼商业合作伙伴兰德•格伯,为Casamigos系列新增一员大将——麦斯卡尔酒(Mezcal),照例,克鲁尼会监控这款酒的品质,并品鉴每个批次的产品。这款酒价格定为每瓶44英镑,并于今年4月1日分别在美国、英国、澳大利亚和加拿大上市销售。

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如果要用一句话来评价Casamigos Mezcal,那可能是“始于颜值,陷于酒香,忠于品质”。在一百九十度高温烘箱中制成的酒瓶,通体散发高档的亚光灰色,似乎在以“性冷淡”的口吻,命令每一位看够了透明玻璃酒瓶的猎奇的饮家:“憋说话,喝我”。

细心的读者也定会发现,在酒标的右上角写着一个西语单词:Joven(年轻的)。对于麦斯卡尔酒来说,这意味着,瓶中酒的陈酿时间少于两个月,又或者完全没有陈酿。它是用来自Oaxaca(墨西哥南部的一个州的首府,世界遗产城市瓦哈卡,同时也是墨西哥最重要的麦斯卡尔酒产地),以100%Espadin龙舌兰制成。

这座被称为墨西哥的“云南”的多彩小城,囊括了全国超过85%的Mezcal产量。这里的人讲着不同的语言,身穿风格各异的民族服饰,色彩斑斓的建筑如盛放的矩形花瓣,在此生产并酿成佳品的Mezcal也和当地的风土人情有着千丝万缕的关系。

“每瓶44英镑,折合人民币近四百元!对于一瓶Mezcal来说会不会太贵了?”消息刚一传入市场,质疑的声音便随之而来。如果之前有人误导你认为,麦斯卡尔是穷人版的龙舌兰酒,那他就真的大错特错了。不论是美酒还是美食,口感和喜好都会因人而异,即便是从多种角度来客观评判,优质的麦斯卡尔酒依然会击败相当一部分的龙舌兰酒。

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克鲁尼和格伯对酒的品质要求近乎狂热,他们出品的这瓶麦斯卡尔酒,其原料采用了最传统的糖化工艺来加工——把龙舌兰芯在燃烧木土的小坑里被烘烤六天之久,然后静置冷却24小时,再发酵、两次蒸馏。根据官方的说辞,这款酒有着罗望子和芒果的微妙香气,薄荷、牛至和百里香的悠长尾韵让人赞不绝口。

做了这么多介绍,或许你还想问,究竟什么是麦斯卡尔酒?它和龙舌兰酒到底有什么区别?

麦斯卡尔(Mezcal)这个词来自纳瓦特尔语(Nahuatl:一种阿兹特克语言)的Metl以及Ixcalli,二者合在一起的意思是“用锅煮过的龙舌兰”,因为不论是酿造Tequila还是Mezcal,都需要把龙舌兰的芯煮一煮(或者烤一烤)。

当别人介绍起麦斯卡尔酒的时候,大都会把它称作“龙舌兰酒的兄弟”,的确,二者之间有许多相似之处,比如都产自墨西哥、都是以龙舌兰心为原料的蒸馏烈酒、都有自己的产区(产区之间有重合)、都有纯龙舌兰和混合型(Mixto)……

但即使两者是兄弟,他们的差异很大,打个不太恰当的比方,龙舌兰酒就像后来到上海生活的迅哥儿,麦斯卡尔酒就像留在乡下的那个闰土。它们至少在生产原料、产区、糖化工艺三个方面都有显著区别。

在生产原料的规定上,龙舌兰酒只用蓝龙舌兰、且蓝龙舌兰的含量必须占糖化原料的51%以上(其他的糖化原料大都是甘蔗汁、甘蔗糖蜜、玉米等),而Mezcal则可以采用包括蓝龙舌兰在内的三十多种的龙舌兰,这也就是Mezcal风味更为多样的原因之一。

而在产地方面,龙舌兰酒只可以在Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas这五个州生产。而麦斯卡尔酒则可以在 Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla这九个州生产。——鉴于Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas这三个州既可以生产龙舌兰酒,又可以生产麦斯卡尔酒,我们可以合理地推断——生活在那里的墨西哥人最幸福了!

麦斯卡尔酒厂用来烘烤龙舌兰芯的“地炉”。

最后,是生产工艺之别,这分别主要体现在糖化这个环节。龙舌兰酒的原料一般会用大型的不锈钢锅来煮,而优质麦斯卡尔的做法,是在地上挖个坑,坑里堆上橡木木柴、石头以及蒸馏龙舌兰芯的残渣,三者制成简易炉子,再把新鲜的龙舌兰芯放在上面烘烤三至五天,最终,龙舌兰芯会在这一过程中焦糖化,变成褐色并吸收饱满的烟熏味(主页君很好奇如果在燃料里添加泥煤的话会怎么样)??竞玫牧嗬夹净岜患绦指畛尚】?,碾碎后与水混合并在空气中充分发酵,最后用铜制蒸馏器蒸馏。(至于劣质麦斯卡尔,其糖化方式则和龙舌兰酒差不多,甚至更工业化。)

Mezcal作为墨西哥和中美洲人的日常饮料,在历史的书写中,自西班牙人向墨西哥引进蒸馏技术之后,它的发展才借此一步步走向当地烈酒的神坛。而有些人甚至会将以龙舌兰芯为食的麦斯卡尔虫(Mezcal Worm)泡在酒中,并在喝完酒之后将虫子吞入腹中!所以如果你恰巧在墨西哥的酒吧里发现酒杯里有条虫,千万别慌张,不过也没必要视之如至宝,因为用来泡虫子的麦斯卡尔酒,通常不会是什么上等货色。

那么除了克鲁尼男神的Casamigo以外,还有什么上等的麦斯卡尔酒可以推荐呢?你可以留意一下这些:

Ilegal,一个家族麦斯卡尔酒庄,历经四代人,以100%龙舌兰为原料,以前面提到的小坑炉烘烤糖化龙舌兰,带来相当优异的品质。

Del Maguey Single Village Mezcal,自称为单一村庄麦斯卡尔的墨西哥名酒,酒标上的彩色漫画就很有墨西哥风情。因为品质高,盈利能力强,刚被国际洋酒巨头保乐力加收购。

 El Jolgorio,标榜手工、小批量生产的优质麦斯卡尔酒。

新的一年,祝大家不醉无归~!

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